atsu-papa

　今年は梅が大豊作みたいです。毎年、6kgばかり梅干しをつくるですが、今年は去年からの余った梅が多いですから、昨日、5kgだけ買ってきたです。
　1kg、200円の青梅を3kg。1kg、250円の小梅を2kg買ったですが、香りは最高。例年ならば少し熟しを待って漬けるのですが今年は速攻です。例年の事ですが、4%以下の塩で、かびないように数時間ごとに梅酢をまわしてつくるですよ。毎年の事ですが今日から3時間ごとの”梅瓶回し”が始まるです。産膜酵母ができないようにするにはこれしかないのですよ。
　4%だとなかなか梅酢が上がってこないですから、とにかく寝る時間を惜しんで瓶をまわし続けるのですが、9月後半になって梅の香りがしっかり残った梅干し造るのはこれしかないです。