atsu-papa

2008-03-18

科学の力

　アクリルアミドって言う物質を知ってるですか。これってスウェーデン国立食品局とストックホルム大学との共同研究チームが多くのがんの原因になっているって指摘している物質ですよ。
　このアクリルアミドが一般的なポテトチップス1袋にＷＨＯが飲料水の許容範囲としている濃度の500倍も入ってるって言うですよ。コイケヤもカルビーも真っ青です。実際はマウスを使った動物実験での話で人体への影響はまだ証明されてないですが少なからず何か関係はあるかもです。
　このアクリルアミドって"でんぷん"を多く含む食品を揚げる、蒸す、焼く、あぶるなどして高温で調理した時にできるらしいですよ。そんなわけでポテトチップスがかなりやばいらしいって事です。
　ところが、英国の研究チームがジャガイモを加工する前に水に浸したらこのアクリルアミドがかなり減少したって言うですからなかなか興味深いです。これは科学誌「Journal of the Science of Food and Agriculture」オンライン版で発表されたらしいですが、ちょっと難点があって、この実験は軽く揚げた場合の結果でキツネ色になるまでしっかり揚げた場合は同様の効果があるかどうかが解らないって言うです。
　揚げてみればいいじゃん！って思わないですか。PAPAなんかそんな物質2002年に公表されてたらしいですが、ちっとも知らなかったしアクリルアミドって言うからてっきり「アクリルの網戸」かと思ったですよ。知らないばっかりにポテトチップスはそんなに食べてないけれど、芋天をかなり食ってるです。肉じゃがだって食べてるですよ。あれ？煮たのは許容されるですか？
　今度からポテトチップスに「お水にさらして1時間仕上げ」とか書くですかね。品質表示ですよ。揚げ時間と油温もいるかもです。科学の力は時としてPAPAの人生に大いなる不安をもたらしてくれるですよ。

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