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atsu-papa
2009-06-27
梅雨の晴れ間が
福岡では梅雨に入ったあともそこそこ日差しがあって、今日までは暑い毎日が続いていたですが、今日の夜あたりから雨が降り始めるそうですよ。我が家の梅干しの都合では日曜日から3日間で晴れて欲しかったですが、どうもそうはいかないみたいです。
梅干しと言えば我が家の作り方と世間一般の作り方とはずいぶん違うことを、最近Webで知ったですよ。
PAPAは母方のばぁちゃんの作り方を踏襲しているのだと思うですが、梅酢をあげるときの塩は腐るぎりぎり。2kgの梅に100gも使わないくらいで、瓶は使わずに、必ず密封容器です。広口瓶の場合はラップを撒いてふたをするですよ。
万が一、塩が薄すぎるとかびるですから、傷がつかないように丹念にひっくり返して、重しは絶対にしないです。梅の侍従だけで梅酢が上がるのを待つですよ。
梅酢の上がりをみておおよそ10日間くらいですか、梅の粒の大きさや、熟し加減でそこを見極めるですが、逆さにして梅酢を別の瓶にとるです。
ここでよく洗った一束の赤紫蘇に少しの塩を降って揉んだあと、少ししんなりしたら、手頃に枝をちぎって、その梅酢に入れるです。
梅の方はと言うと、ざるにあげて半日おきにひっくり返しながら3日間陰干しです。夜干しが良いという話も聞くですが、、天候不順なこの時期に、庇の下とはいえ梅を外に置くのはチャレンジャーですよ。
夜露も雨もどっちも駄目です。塩薄いですから腐るです。
3日もすると皮に皺が寄って、手で持ってもぽたぽた感が出てくるですから、その干した青梅と紫蘇を交互になるように広口瓶に敷き詰めた上から、梅酢をかけ入れるですよ。
ここまで来れば梅のクエン酸のおかげで絶対に腐らないです。待つこと3ヶ月、我が家風の梅干しですが、どうも世間の作り方と違うです。
福岡で梅干しと言えば梅酢の中にざぶざぶ使っている物なのですが、これって邪道なのですかね。それでも、下手にスーパーなんかで買ってくる梅干しよりは格段の味覚だと思っているですよ。
梅干しと言えば我が家の作り方と世間一般の作り方とはずいぶん違うことを、最近Webで知ったですよ。
PAPAは母方のばぁちゃんの作り方を踏襲しているのだと思うですが、梅酢をあげるときの塩は腐るぎりぎり。2kgの梅に100gも使わないくらいで、瓶は使わずに、必ず密封容器です。広口瓶の場合はラップを撒いてふたをするですよ。
万が一、塩が薄すぎるとかびるですから、傷がつかないように丹念にひっくり返して、重しは絶対にしないです。梅の侍従だけで梅酢が上がるのを待つですよ。
梅酢の上がりをみておおよそ10日間くらいですか、梅の粒の大きさや、熟し加減でそこを見極めるですが、逆さにして梅酢を別の瓶にとるです。
ここでよく洗った一束の赤紫蘇に少しの塩を降って揉んだあと、少ししんなりしたら、手頃に枝をちぎって、その梅酢に入れるです。
梅の方はと言うと、ざるにあげて半日おきにひっくり返しながら3日間陰干しです。夜干しが良いという話も聞くですが、、天候不順なこの時期に、庇の下とはいえ梅を外に置くのはチャレンジャーですよ。
夜露も雨もどっちも駄目です。塩薄いですから腐るです。
3日もすると皮に皺が寄って、手で持ってもぽたぽた感が出てくるですから、その干した青梅と紫蘇を交互になるように広口瓶に敷き詰めた上から、梅酢をかけ入れるですよ。
ここまで来れば梅のクエン酸のおかげで絶対に腐らないです。待つこと3ヶ月、我が家風の梅干しですが、どうも世間の作り方と違うです。
福岡で梅干しと言えば梅酢の中にざぶざぶ使っている物なのですが、これって邪道なのですかね。それでも、下手にスーパーなんかで買ってくる梅干しよりは格段の味覚だと思っているですよ。
12:57:07 -
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