atsu-papa

2011-06-15

梅酢の様子

　先週土曜日に梅に塩したですが、梅酢の上がりが遅いです。毎日、２回ずつは瓶を返してるですが、思いのほか梅酢が上がらないのでちょっと白カビが心配ですよ。
　例年の事ですが、梅を４％で漬けると白梅の４週間、紫蘇を加えての４週間、２ヶ月程度は目が離せないですよ。その間は重石をしない限りは梅全部が梅酢に漬かることがないですから、瓶を返して万遍なく梅酢に漬けるです。
　前年の梅酢を足すと言う離れ業もない訳ではないですが、梅酢は新生姜漬けるのに使うですからそれほど余ってないのですよ。
　それにしても梅酢の上がりが遅いのは塩が足りなかったですか?今更、加える訳にはいかないですから毎日気になって、仕事が手につかないですよ。
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