atsu-papa
Jump to navigation梅干し作り
2週間前に小梅を2kg買って梅干しを仕込んだですが、昨日は1kg189円で良い梅があったんでまた買っちゃったです。昨日のうちにきれいに洗って拭き上げて、薄く塩して今日見たらすでに梅酢が上がり始めてるですよ。PAPAの塩は限りなく腐る直前の薄塩で、おまけに重しをせずに梅の発酵圧力で梅酢を出すやり方です。瓶のふたがぱんぱんにはるですよ。
ただ一歩間違うと梅が腐ってしまうんで3時間おきに瓶をあっち向けたり、こっち向けたり、逆さましたりで手間かかるです。
これを10日くらい腐らせずに持たせられたら、2日か3日程度日干し夜干しを繰り返して、前年の梅酢に浸した紫蘇を交互にまぶして漬け直すです。
塩は限りなく薄いですから醤油をかけた方が美味しいですが、梅の味が引き立つです。売れた梅がbestです。
そのせいで、夜中に起き出して瓶をひっくり返すですが、ちょうどMioやAyapyが生まれて3ヶ月くらいの間、おっぱいで夜泣きするのに起きちゃうのと一緒ですね。
塩を少し足してやれば、何もそこまでしなくってもって言う話になるですが、やっぱりお味が違うですよ。
ただ一歩間違うと梅が腐ってしまうんで3時間おきに瓶をあっち向けたり、こっち向けたり、逆さましたりで手間かかるです。
これを10日くらい腐らせずに持たせられたら、2日か3日程度日干し夜干しを繰り返して、前年の梅酢に浸した紫蘇を交互にまぶして漬け直すです。
塩は限りなく薄いですから醤油をかけた方が美味しいですが、梅の味が引き立つです。売れた梅がbestです。
そのせいで、夜中に起き出して瓶をひっくり返すですが、ちょうどMioやAyapyが生まれて3ヶ月くらいの間、おっぱいで夜泣きするのに起きちゃうのと一緒ですね。
塩を少し足してやれば、何もそこまでしなくってもって言う話になるですが、やっぱりお味が違うですよ。
atsu-papaの投稿(22:28:41-2009-06-18) -
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