atsu-papa
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朝倉の道の駅原鶴バサラに行ってきたですよ。購入したのは熟した小梅2.0kgと青山椒。
青山椒の方は佃煮かなって思ってるのですが、まだあく抜きにも掛かっていない。梅は早速岩塩で漬け込みましたよ。
今年の課題は3%切りです。例年梅干しを4%弱のお塩で漬けているですが、これが手間が掛かるです。何しろ塩が薄いですから、梅酢が上がらない。そこでカビを防ぐにはとにかくまめに瓶を返すしかないのですよ。3週間は瓶を返し続けて、梅酢ｶが1/5程度上がってきたら3日間干すです。
梅を干した初日に紫蘇を塩もみして冷蔵庫の中で押しをしておいて、4日目に梅酢の瓶に戻すのですが、その後も約1ヶ月は瓶を返し続けるです。
その甲斐あって、4ヶ月目には絶妙の梅干しができるです。これがよそ様の梅干しとは異なるまさに梅の香りが漂う梅干しなのですよ。
とりあえず、今日の所は2kgの梅に15gの岩塩で最初の仕込み。梅酢の上がりを見ながら今年は3％切りを目指すです。
青山椒の方は佃煮かなって思ってるのですが、まだあく抜きにも掛かっていない。梅は早速岩塩で漬け込みましたよ。
今年の課題は3%切りです。例年梅干しを4%弱のお塩で漬けているですが、これが手間が掛かるです。何しろ塩が薄いですから、梅酢が上がらない。そこでカビを防ぐにはとにかくまめに瓶を返すしかないのですよ。3週間は瓶を返し続けて、梅酢ｶが1/5程度上がってきたら3日間干すです。
梅を干した初日に紫蘇を塩もみして冷蔵庫の中で押しをしておいて、4日目に梅酢の瓶に戻すのですが、その後も約1ヶ月は瓶を返し続けるです。
その甲斐あって、4ヶ月目には絶妙の梅干しができるです。これがよそ様の梅干しとは異なるまさに梅の香りが漂う梅干しなのですよ。
とりあえず、今日の所は2kgの梅に15gの岩塩で最初の仕込み。梅酢の上がりを見ながら今年は3％切りを目指すです。
atsu-papaの投稿(16:30:00-2012-05-27) -
カテゴリ: PC-Touchの話
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