atsu-papa
Jump to navigationU-1グランプリ 完了
U-1グランプリが行われたです。"どん兵衛"作ってる日清食品の仕掛けで行われたですが、ちょっと納得いかない所があるですよ。
出店数22店舗中、福岡のお店が2店。それも峰松本家さんと室木のうどん屋仁さんで、本来の博多のうどんとは全く違う2軒です。
板垣退助に"うどん屋と銀行のまち"と言わしめた博多のうどんは丸麺をよく茹でて柔らかくつくるですよ。出汁は昆布と鰹の合わせだし、五島うどんの焼きあごの出汁には及ばない物の、口の中で広がる旨みと柔らかな丸麺の歯触りは絶品だと思うのですが、峰松本家さんのうどんはかなり太めの腰のあるうどんで、どんめんを出したとすればチャンポン風のオリジナルです。これが評価の9位に入っているとなると、投票したのか、審査した人たちの味覚に疑問を感じるのですよ。
PAPAは関東風のさば節＋鰹節の出汁が非常に口に合うのですが、やっぱりそば文化の影響でみりんが効いて甘いのです。うっかりすると粗目入れるお店さえあるですから、出汁が台無しになるのですよ。これが、蕎麦だったら旨いのですが、うどんではまずいのです。
ただ、五島うどんが上位に入っている所だけが唯一の納得点。五島うどんは稲庭うどんのルーツのひとつで、関東で有名になった稲庭うどんの麺のひねりは職人さんがするのですが、五島では購買店のおばちゃんでもみんな簡単にやってしまうのです。このやや細めのひねりが絶妙なのど越しを生むのですよ。
博多でうどんと言えばゴボ天です。うどん屋仁さんのゴボ天は若い牛蒡を縦に割って天ぷらにしてるのですが、これは"乱切り"か、"スライスのかき揚げ"かで、しっかり香りを移したいです。要は、皮以外の断面積を増やしたいのです。牛蒡は以外に火の通りはよいですから、さっと揚げて仕上げるですよ。
まぁ、審査した人の味覚が若干ずれていたとしても、群馬のひもかわうどんは大した者です。和歌山の梅うどんは、紀州南高梅を麺に練り込んだくせ者。冷やし麺のアイデアとしては絶品と想像できるですが、うどんと言えば"饂飩"です。暖かいどんぶりで食って欲しいですよ。
国民食のうどんですから、全国のうどん通がいろいろご意見をもってらっしゃる事でしょうが、出場しなきゃぁ始まらないです。
出店数22店舗中、福岡のお店が2店。それも峰松本家さんと室木のうどん屋仁さんで、本来の博多のうどんとは全く違う2軒です。
板垣退助に"うどん屋と銀行のまち"と言わしめた博多のうどんは丸麺をよく茹でて柔らかくつくるですよ。出汁は昆布と鰹の合わせだし、五島うどんの焼きあごの出汁には及ばない物の、口の中で広がる旨みと柔らかな丸麺の歯触りは絶品だと思うのですが、峰松本家さんのうどんはかなり太めの腰のあるうどんで、どんめんを出したとすればチャンポン風のオリジナルです。これが評価の9位に入っているとなると、投票したのか、審査した人たちの味覚に疑問を感じるのですよ。
PAPAは関東風のさば節＋鰹節の出汁が非常に口に合うのですが、やっぱりそば文化の影響でみりんが効いて甘いのです。うっかりすると粗目入れるお店さえあるですから、出汁が台無しになるのですよ。これが、蕎麦だったら旨いのですが、うどんではまずいのです。
ただ、五島うどんが上位に入っている所だけが唯一の納得点。五島うどんは稲庭うどんのルーツのひとつで、関東で有名になった稲庭うどんの麺のひねりは職人さんがするのですが、五島では購買店のおばちゃんでもみんな簡単にやってしまうのです。このやや細めのひねりが絶妙なのど越しを生むのですよ。
博多でうどんと言えばゴボ天です。うどん屋仁さんのゴボ天は若い牛蒡を縦に割って天ぷらにしてるのですが、これは"乱切り"か、"スライスのかき揚げ"かで、しっかり香りを移したいです。要は、皮以外の断面積を増やしたいのです。牛蒡は以外に火の通りはよいですから、さっと揚げて仕上げるですよ。
まぁ、審査した人の味覚が若干ずれていたとしても、群馬のひもかわうどんは大した者です。和歌山の梅うどんは、紀州南高梅を麺に練り込んだくせ者。冷やし麺のアイデアとしては絶品と想像できるですが、うどんと言えば"饂飩"です。暖かいどんぶりで食って欲しいですよ。
国民食のうどんですから、全国のうどん通がいろいろご意見をもってらっしゃる事でしょうが、出場しなきゃぁ始まらないです。
atsu-papaの投稿(20:28:00-2013-08-26) -
カテゴリ: 時事に思うこと
コメント
No comments yet
コメントを追加
トラックバック
DISALLOWED (TrackBack)TrackBack URL
DISALLOWED (TrackBack)
メインページ
Calendar
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 |
NewEntries
最新COMMENTS
■14-03-31 22:00>Could Grays
■13-12-01 23:40>??JFIF,
■13-11-03 09:46>??JFIFHH
■08-11-20 12:30>こんにちは。
■08-05-03 22:38>富山県にある
■08-02-13 12:11> なるほど、
■08-02-10 01:09>農薬入り中国
■08-01-07 21:26>あまり、えら
■07-11-14 23:35>いつも先生の
■07-07-05 14:37>spamは9割で�
カテゴリ
Archives
My Links
ぱぱのサイトmioaya.netBBSです
PC-Touch
PC-TouchのWeb日誌
検索
プロフィール
RSS対応
RSS v2.0
RSS v0.91
RSS v1.0
管理
管理室へ携帯用ブログ
携帯用URL